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詳細資料ISBN：9789864750139 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 152頁 / 19 X 25.7 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款， 每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領， 將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中， 其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心， 每一款甜點製作完成後，都具有高雅的風味， 以及賞心悅目的外觀，香酥脆口、綿柔滑細、風味濃郁…… 各種你能想像到的一口小甜點，全都收羅其中， 相信只要擁有這本一口小甜點秘笈， 絕對能讓你甜點功力大增！ ◎所謂的一口甜點 一口甜點PETIT FOUR是「小尺寸甜點」的統稱。FOUR原本有「烤箱、烤爐」的意思， 在這裡是泛指烘焙甜點、未烘焙甜點、糖果等不同種類，所有能以一、兩口品嘗的點心。 其實一口甜點大多是因應宴會的需要而製作。 在本書中登場的主廚們也有提到「在法國的宴會上所擺出的陣仗讓人目不暇給」、 「經常為大使館等舉辦的活動而製作」等。 但在此同時，「一口甜點對法國的甜點店來說，卻不是特別的商品」， 因為一口甜點平時就會擺在店裡販賣，是極為一般的商品。 在日本，能買到種類豐富的一口甜點的店其實不多。 儘管尺寸小巧，但做工卻和套餐中的甜點或小蛋糕毫無差異，反倒是因為小的關係， 以致在組合及包裝的作業上必須更加細心。 一口甜點基本上是相當費工的工作，再者，一口甜點並不是把既有的甜點變小而已， 為了在一口的分量中把甜點的特色展現出來、令人留下深刻印象， 一口尺寸專屬的蛋糕體厚度、奶油霜的量、味道的濃淡和 烘焙的火候等都必須加以考量才行。一口甜點就該展現出屬於一口甜點的特色。 ◎豐富多樣的種類 此外，主廚們不約而同的都認為「一口甜點是充滿魅力又令人愉快的工作」。 不管是派對用的大拼盤（綜合點心盤）、盒裝或罐裝的綜合禮盒， 會讓人第一眼就發出「哇！」驚嘆的華麗度，只有一口甜點才能表現出來。 「一口甜點一定要豐富多樣才行」。 這是以AU BON VIEUX TEMPS的河田勝彥先生為首， 眾主廚們經常掛在嘴邊的一句話、一口甜點的關鍵字。 豐富多樣：準備好各式種類齊全的品項，從當中挑選一、兩個， 這就是一口甜點的樂趣所在。 以餅乾的綜合禮盒為例，裡面可以有沙布列、千層酥、煙捲餅和蛋白霜餅等 不同的質地，有香草口味、巧克力口味，有酥、有脆，有的夾入果醬的， 有的裹上堅果顆粒，有圓形、方形等……就是因為豐富多樣，所以才讓人興奮不已。 豐富多樣是最能迎合「一種吃一點，想多嚐幾個種類」的日本人心態的形式。 在送禮及回禮需求大增的現在，不僅僅是烘焙甜點， 一口甜點的組合勢必會成為店裡的主力產品，也是今後愈來愈受矚目的分野。 而一口甜點在餐廳裡，也被稱作精緻茶點MIGNARDISE。 這是有點刻意營造出「高雅」、「可愛」含意的說法。 由於是在餐點最後、已經吃飽時提供的緣故，因此除了講究款式變化， 能順利吃完的分量和口感也是重點所在。 還有一個最吸引人的魅力就是和甜點店不同，不需要考量外帶因素。 以不會崩塌的硬度為著眼點，當場擠上奶油，以湯匙為容器來盛裝擺盤等， 這些只有餐廳才能提供的一口甜點，也非常值得發揚光大。本書特色 外觀與品味兼具一口小甜點， 不論是在下午茶時刻招待客人， 或是包裝成伴手禮餽贈親友， 都是讓人愛不釋口的最佳選擇！ |
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資料來源：博客來
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